茶人茶事
好好喝一杯茶 就像给心灵做SPA
   2011-10-26 10:51:54      复制

原以为,明前龙井越早越新鲜越好喝,最好是刚刚炒制出来的;原以为,透明的玻璃杯最适宜泡绿茶,可以欣赏茶叶在杯中的舞蹈;原以为,喝绿茶得抿着喝,这样才够优雅……反正,当我从西湖边的青藤茶馆出来时,很多固有的理念都被颠覆了,不过,感觉很受用。

 

有人说,青藤茶馆之于杭州,如同三里屯酒吧之于北京,是让你很容易链接上的标志性地理概念。而在毛晓宇和沈宇清两位女主人眼里,这里就是她们上班的地方。虽然茶馆越开越大,生意越做越火,人气越来越旺,她们俩却一直那么气定神闲,不温不火,这茶的氛围熏染出来的恬淡性情,仿佛像西湖的水一样,有点仙气,有点飘渺。

 

 

 

深吸一口干茶香——

 

对茶的感觉从喝之前就开始了

 

 

 

喝茶不怎么在行的我面对眼前的一杯绿茶,想当然地以为是刚上市的明前新茶。毛晓宇微微一笑:嗯,是去年的明前茶。是吗?那茶汤青绿可人,真的不是今年的新茶?毛晓宇还是微微一笑:现在明前茶产量还很低,口感也还不到火候呢。告诉你一个方法:现在去茶农家买新茶的话,一定要请他帮忙“收”一下,就是刚炒制出来的新茶要放在石灰缸里3-7天,茶香味才会出来。而且记得哦,新茶很“发”的,浅尝辄止,千万不要贪杯哦!

 

喝新茶还有这样的讲究?我一直以为刚炒制出锅的新茶最香最好喝呢,心下顿时再不敢轻慢。毛晓宇说,民间还有说法,不同的人炒制出来的茶味道不同,男女老少都有别,不同时间、不同气候条件下摘的茶,味道也是迥异。这么玄妙啊,我不由感叹。那为什么去年的茶泡出来依旧那么汤色碧绿不像陈茶呢?喝茶的礼仪中本来就有啊,客来奉茶,古已有之。首先得有洁净的环境,质朴或精美的茶具,清洁无异味的水,保存良好的茶叶,这才是主人的待客之礼。像我们茶馆以前规模还没有这么大时,我每天都到虎跑去接水运水,杭州人不是最喜欢“龙井茶、虎跑水”吗?那可是绝配。而且,一般泡茶之前我们会给客人看一看干茶的外形,再深吸一口,细细品味干茶清雅的香气,然后再当着客人的面冲泡。对茶的感觉其实在喝之前就开始了。

 

 

 

闻一闻碗盖的茶香——

 

对你喝的茶有个初步的认识

 

 

 

据说我们杭州的西湖龙井茶最好是用透明玻璃杯泡,可以欣赏茶叶在杯中的舞蹈?我问。她说,是有这种说法,因为有审美的感觉在里面。但我个人喜欢盖碗,在冲泡时也一样能看到茶舞。而用宜兴的紫砂壶泡龙井绿茶,我以为是最好的,一般用扁壶比较科学,敞口大,容易控制温度,而且,紫砂壶有一种天然的软化水质的功能,它的透气性又极好,不会把绿茶焖熟了。当然,你得一壶专门泡一种茶,专壶专用,那才不会串味。

 

我一边回味着晓宇的话一边打开白瓷碗盖朝天搁在桌上,端起小巧的茶碗轻轻吹开浮在唇边的茶叶微微抿了一口,自我感觉很不错。后来我才知道,这样的喝茶方式至少有三处小小的失误。

 

首先是碗盖不能朝天摆桌上,既不雅又不礼貌。在喝茶之前,可以拿起碗盖在鼻子前缓缓一转,深深吸一口刚刚第一泡茶的香气(记着,吐气一定要吐在碗外),再盖上,一手端起碗托(不会烫手),一手把碗盖斜斜地半扣在敞口盖碗边缘,以盖住漂浮的茶叶为准;此时千万不能摇头吹茶,也很不雅;啜茶可以出声,吸在口中滋滋作响,让舌尖充分感受茶的温润和甘爽,再慢慢咽下。

 

 

 

对着氤氲的茶香再次深呼吸——

 

把茶从口腔的滋味提升为精神享受

 

 

 

喝茶那么讲究礼仪,那是不是过于流于形式了?其实不然。其间一位服务员送来一杯太平猴魁,满满地斟了一杯,晓宇立刻指正:水太多了,第一杯刚刚盖没茶叶就行。为什么?难道给客人斟半杯茶?于理不通啊。晓宇正色道:要引导人进入品茶的境界,对茶有感觉,还是得从闻香味开始。倒太多的水,茶香淡了,味也不纯正了,对茶的感觉就有出入了。就像泡龙井,水温大约就在开水壶刚刚有响声的时候恰好。水温过高(就是水被煮老了),茶叶会被泡熟,味道当然受影响;水温不够,则香气、滋味诱发不出来。只有那80℃左右的水,才能让茶叶充分吸收温热和水湿,尽情舒展身姿。

 

可见精妙深邃的茶道,就是作为一个喜爱品茶的人来说,秉承茶叶的自然法则,辅之以意境、水质、茶具、让它尽力释放自己的色香味。此时茶香弥散,馥郁润喉,丝竹舒缓,人会有飘飘然的感觉,便获得了“以心品茶”的快感和乐趣。直达心灵的江南丝竹之乐和龙井茶香之所以是绝配,没有道理可讲。

 

这个季节,有阳光的午后,二三知己,

 

青藤茶馆女主人的私房品茶套装:

 

 

 

天然质地的茶托(木质、竹制),一把碗陶茶壶(容量100cc-200cc),古朴手绘的青瓷小杯(50cc左右),虎跑泉水或者ph值中性的矿泉水(自来水中加入两包活性炭一起煮也可以达到软化水质、去杂味的效果),保存完好的绿茶。茶点,我选桔红糕、椒桃片、烘青豆。音乐?应该是缓缓的有点诗意的那种,排箫、长笛、南管、古琴,深远悠扬……

 

茶人之众生相

 

有什么喝什么

 

“基本上手边有什么茶就喝什么茶吧,绿茶、乌龙还有朋友的普洱,但说句老实话,很差的茶叶我是喝得出来的,但很好的,我还真说不出什么地方好。”老王今年50岁了,若按饮茶习惯形成的时间来算,他至少当了35年“茶客”。但用内行人的话来说,老王这35年,算不得品茶,只能算“牛饮”。老王自己一点不在乎,“也就是习惯了,一个‘手势’,我也知道乌龙要用茶壶泡,但我就是喜欢用玻璃杯,自己高兴就行。”

 

 

 

买了一把茶壶,连绿茶都泡

 

李康和许多同龄的“80后”一样,以前一直不喝茶,只喝可乐。自从去了一趟云南,回来就宣布自己爱上喝茶了。而真相是,他爱上了那些茶具。很快,他在网上买了一套茶壶茶海,总共只用了100多块钱,从此开始每天在办公室里演习起来。只是,他听说普洱水太深,就没敢买,为了用那把茶壶,只好把手边的绿茶放进去泡,弄得从此没人再来喝他的茶。

 

有一次,一位内行来到办公室,见李康正在把玩茶壶,不禁心疼地说:也算难得,这么烂一把壶,竟然能被你养出一点姿色来!

 

 

 

地摊上买花茶枸杞什么的

 

随意配着喝

 

婷婷还不到20岁,却和众多老茶客一样,她每天也对着杯子泡东泡西的。她宿舍的桌子上摆满了瓶瓶罐罐,里面是晒干的枸杞、茉莉花、熏衣草、桔米、洋参什么。“都是地摊上买来的,很便宜。”她笑着说,“买回来就自己配着喝咯,今天枸杞配茉莉花,明天桔米搭车前草,有时候杂志上会介绍一点新的配方,我就会试试看。”

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