茶人茶事
15个!西湖龙井再添高级炒茶技师
   2011-10-26 11:26:52      复制

56岁的缪学祥坐定身子,撸起衣袖,笃定地看了看四周,然后,娴熟地抓起一把鲜叶甩进茶锅。“刷,刷,刷……”粗糙的双手灵巧地穿梭在滚烫的大锅间,一压一挥,碧绿的茶叶翻飞舞动,十多分钟后,茶香四溢……

 

昨天下午,西湖区双浦镇双灵村,这样的“刷刷”声在29只炒茶锅中同时响起。继去年首次评选出16位“西湖龙井茶手工炒制高级炒茶技师”后,今年,新一轮较量开始,来自西湖风景名胜区、西湖区的29位高手正在此“炒茶论英雄”。

 

每位选手2斤鲜叶,同一时间、同一场所,现场公开炒制,再由评委评茶,真刀真枪,实力说话。

 

“紧张?一点都没有,我可是干了40年了。奖牌?不多,8块。”缪学祥哈哈一笑。有老江湖,也有年轻的挑战者。来自翁家山的小翁今年32岁,在比赛现场特别显眼。“重在参与,多来学学老前辈。不过,我炒的茶叶,也卖到过上千元。”讲到自己的实力,小伙子话不多,但是分量不轻。

 

根据比赛规则,评审项目分外形(干评)和内质(湿评)。形、香、味、汤色、叶底都是打分要素。

 

此次来参加比赛的选手,不是具备20年以上炒茶经验的老把式,就是获得过一定级别奖状的后备力量。评委们说,打分是“左右为难”啊。

 

“这次的选手水平都是顶尖的,关键看临场发挥和心态。” 评委之一、国家一级评茶师沈红说,龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”。“青锅”即杀青和初步造形的过程,开始以抓、抖为主,逐渐改用搭、压、抖、甩,达到理直成条、压扁成形。“辉锅”就是进一步整形和炒干,手法上十分讲究。

 

经过一个下午的现场炒制、理论考试,15名选手成为2009年西湖龙井茶手工炒制高级技师。

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