56岁的缪学祥坐定身子，撸起衣袖，笃定地看了看四周，然后，娴熟地抓起一把鲜叶甩进茶锅。“刷，刷，刷……”粗糙的双手灵巧地穿梭在滚烫的大锅间，一压一挥，碧绿的茶叶翻飞舞动，十多分钟后，茶香四溢……

昨天下午，西湖区双浦镇双灵村，这样的“刷刷”声在29只炒茶锅中同时响起。继去年首次评选出16位“西湖龙井茶手工炒制高级炒茶技师”后，今年，新一轮较量开始，来自西湖风景名胜区、西湖区的29位高手正在此“炒茶论英雄”。

每位选手2斤鲜叶，同一时间、同一场所，现场公开炒制，再由评委评茶，真刀真枪，实力说话。

“紧张？一点都没有，我可是干了40年了。奖牌？不多，8块。”缪学祥哈哈一笑。有老江湖，也有年轻的挑战者。来自翁家山的小翁今年32岁，在比赛现场特别显眼。“重在参与，多来学学老前辈。不过，我炒的茶叶，也卖到过上千元。”讲到自己的实力，小伙子话不多，但是分量不轻。

根据比赛规则，评审项目分外形（干评）和内质（湿评）。形、香、味、汤色、叶底都是打分要素。

此次来参加比赛的选手，不是具备20年以上炒茶经验的老把式，就是获得过一定级别奖状的后备力量。评委们说，打分是“左右为难”啊。

“这次的选手水平都是顶尖的，关键看临场发挥和心态。” 评委之一、国家一级评茶师沈红说，龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”。“青锅”即杀青和初步造形的过程，开始以抓、抖为主，逐渐改用搭、压、抖、甩，达到理直成条、压扁成形。“辉锅”就是进一步整形和炒干，手法上十分讲究。

经过一个下午的现场炒制、理论考试，15名选手成为2009年西湖龙井茶手工炒制高级技师。