个人觉得，汤是西餐必不可少的菜品，法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”罗宋汤除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，成汤以后冷热兼可享用，一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜，又酸又甜是罗宋汤的一大特点。奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品，有浓浓的奶香，同时还有浓郁的肉香，看得到的却仅仅是蘑菇，没有肉的形状，只存留了余味，汤汁的巧妙都在小小的一碗中。等微微凉了之后，一道蘑菇汤可以带来清凉和田园般的好心情。