风干肉
生物学家说，人类的祖先是从冰河时代过来的，所以人类比较适应寒冷的环境。气温越低，人们的幸福感越强。
新疆的冬天寒冷而漫长，生活在这里的人们总是能用自己的智慧，在即使艰苦的环境中创造出无比的幸福。这一点，在新疆的美食上就有所体现。
在寒冷的冬季，新疆人爱吃一些热量较高的肉类食品。手抓肉、烤肉、抓饭、薄皮包子……无不是肉的杰作。
除了新鲜烹煮的肉，新疆的各族百姓还爱在秋天制作一种类似腊肉的“风干肉”。
传说风干肉最早以前是蒙古族人的传统食品。据史料记载，成吉思汗横扫欧亚大陆时代，风干肉以其营养丰富、香脆可口、携带及食用方便等特点而成为蒙古勇士的主要军粮，也是成吉思汗军队勇猛善战的“秘密武器”之一。
后来风干肉就逐渐在草原上流传开来，各族牧民都学会了制作风干肉。每年秋季，是草原上牛羊最肥美的时候，人们便利用凉爽、干燥的秋风将新鲜的牛羊肉腌制以后割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干。风干肉因为是肉的精华，所以味道浓重、更有嚼头。
3公斤的肉风干后只剩1公斤多的成品，水分、脂肪几乎都被风干，只剩下最富营养的瘦肉，所以风干肉不愧是肉之精髓。
风干肉因为在腌制过程中加入了适量的盐，所以经年不坏，一直可以吃到来年冬天。
不仅新疆的哈萨克族、蒙古族、维吾尔族、汉族同胞都吃风干肉，生活在高原的西藏人也爱吃风干牦牛肉。
在寒冷的冬天，吃着香喷喷的风干肉，一碗冒着热气的奶茶下肚，不仅能让胃无比惬意，更温暖了整个冬天。
风干后的肉全无水分，散失掉油脂后肉质变得相对松散，香味却凝结和浓缩了，所以使得风干肉口味独特，浓香无比。风干肉有生吃、煎、炒、烹煮等几种吃法。
现在人们多在超市购买真空包装的风干肉煮熟后吃，不仅卫生，而且方便。如今市场上不仅有风干牛羊肉，还有风干鸡、鸭等可供选择，真是五花八门百吃不厌。
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