蛋糕常识
翻糖蛋糕装饰所需工具大总结
   2011-11-01 14:12:29  发布者:boss    复制   复制到我的资料库
本文是网友细数整理的有关翻糖蛋糕在装饰时所用上的工具,下列是好的蛋糕网编辑为大家整理的部分工具及使用注意事项,希望对大家有帮助:

        1、各种海绵垫
        制作糖花时最基本的工具。海绵的软硬不同对造型结果有很大影响。
        2、擀面棍
        白色的是不粘擀面棍,木质的是普通擀面棍,要注意的是木头的会有木纹留在翻糖上,所以光面的擀面仗会比较好用。通常需要准备几支不同长度和直径的擀面棍以适合不同需要。在擀大张翻糖皮的时候用重一些的擀面棍会比较好操作。
        3、各种笔刷
        可以用来涂粘合剂,可以用来刷花瓣颜色,可以在蛋糕上绘制图案。软毛的笔塑料毛的好用。
        4、各种塑型工具
        5、翻糖色素
        关于翻糖的染色可以参考以下介绍:
        给翻糖染色一般有两种方法:
        一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。
        因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。
        这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,最好直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。
        这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。
        挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、咖啡色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。
        6、翻糖防沾垫
        下面白色的是翻糖专用防沾垫,比较大,可以在上面擀翻糖。并且上面有刻度,可以清楚的知道擀开翻糖的直径多少,是否足够覆盖蛋糕。把蛋糕放在中间,可以按照不同的等份来均等地装饰蛋糕边或者等份切割蛋糕。上面大小两个橘色的是平时烘焙用的普通的硅胶垫,进行小范围操作时也比较好用,价格也便宜。
        7、各种裱花袋。左边的是一次性裱花袋,右边的是可反复使用的布制裱花袋。


        8、裱花头
        9、翻糖蛋糕表面抹平工具
        将翻糖皮覆盖到蛋糕上之后,用来抹平覆盖好翻糖的蛋糕表面。
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