以前喝茶，总是喜欢取一撮茶叶，放入杯中，沸水冲之，这样茶叶全泡熟了，香气尽失。后来才知道，要以80℃左右的水来冲，可使茶叶不熟。现在我泡茶，喜欢先在茶杯中倒点沸水，然后放进茶叶，让它浮着，使香气渐渐散发。此时，我频频嗅着，那茶香沁人肺腑，令人陶醉。不过，我这种办法对碧螺春和南京雨花茶是不适宜的，因为它们太嫩、太纤细，茶叶一下去，立即沉入杯底，被泡熟了。最适宜的是黄山毛峰、六安瓜片和太平猴魁一类叶子较大的茶叶--它们能浮在沸水上。

    我国茶道讲究献茶、受茗、观色、赏味和闻香。好茶所以诱人，除它的色、味、形外，还有它的香，所以闻香是万万不能忽略的，否则无疑是一大损失。所谓佳茗，一定要有香，尤其是高雅的香。

    捧茶之后，先要闻香、观色，然后才慢啜细品。嗅香要嗅茶本身之香，那花茶之香是外加的香，花香淹没了茶的本香，这叫喧宾夺主。有人喜欢它，例如北方人有不少爱此茶。福建出花茶，也有人爱它。我常常逛茶叶店，只要我一看到花茶，便会立即掉头而去。

    茶的本香十分可贵，为增香而加其他的香，会破坏它的真香，这在元代的《居家必用事类全集》中有所反映："茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真，若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。"可见古人十分讲究， 连烹茶和泡茶的过程中也不允许掺以珍果香草，怕夺走了茶的真香。

    有人到过浙江新昌县山区，在镜岭区的龙潭背，山民们以清明以前采摘的龙潭背云雾茶来招待他。他品过后说："先是觉出水质的醇厚甘美，尔后是一缕又像兰花又像桔子花的馥郁，再后是橄榄般回味无穷的淡淡的芳香。如此解渴提神润喉爽口清心祛暑慰情悦性醒脑开窍的茶香，我是第一次受用。"这是一种高度的赞赏，说得如此细腻与贴切，也真是不容易了。

    新茶才有茶香，过了黄梅天，如保藏不妥，新茶就会成了陈茶，香气大减。春茶的香比较突出，细嫩的茶叶含香物质较多。通常，各种名茶都有其独特的香气，如猴魁与顾渚的紫笋茶，都蕴有兰花之香，这种香是最为高雅诱人的。我曾有幸品尝过这两种茶，的确名不虚传。

    黄山毛峰的确不凡，它状似雀舌，满披银毫，色泽黄绿，冲泡时香气悠悠似白兰，使人神清气爽。碧螺春出在洞庭东山和洞庭西山，据说茶树附近常有各种果树，茶树生长期间，吞云吐翠，孕育着花香果味的天然品质。

    浙江云和县出惠明茶，明成化年间列为贡品，曾经荣获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书，所以也叫"金奖惠明",它具有特殊的花粉香；河南信阳的毛尖色、香、形、位俱佳，在茶坛上名声显赫，它冲泡多次仍能品出微微栗子香；祁门红茶汤色鲜艳，带有馥郁而独特的玫瑰香，俗称"祁门香";滇红则含有焦糖香；武夷岩茶是"茶中之王",它有很好闻的天然花香……
     茶叶又称茶茗，天赋的各种芳香物质集中于叶中，形成了香气。经分析，茶叶中已发现的香气成分有二三百种之多，不同的香型是香气物质的组成不同之故。

    吃茶闻香，我已习惯。我常常调换茶的品种，是为了获得茶的各种香气，好作个比较，这样便就多了个品尝之乐。