酵素又称为“酶”。是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂。它只存在于动物、植物及微生物的活组织内。它承担人体内的新陈代谢中的各种化学反应，能增加组织中的各种生反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的化解、新生、分解、消化等，都依靠酵素来完成，因此，酵素被称为“生命之泉”。

1926年美国生物学家萨姆耐博士以人工合成的方式证明酵素就是蛋白质，是由各种不同的氨基酸依照一定的次序连接而成的多肽链。因此生命所有的活动，如肌肉运动、神经传导、思考、呼吸、睡眠、消化食物、抗菌、解毒，及喜怒哀乐和分泌荷尔蒙等等，都是以酵素这种物质为中心来参与完成的。衰老及疾病是息息相关的，酵素的活性也与年龄是相辅相成的。如人体中酵素的数量下降，酵素活性减弱，那人体代谢功能也开始衰退，因而就会出现各种各样的相应的亚健康表现和出现各种疾病。

由于酵素具有单性，一种酵素只有一种功能，任何一种酵素都不能代替另一种酵素，当一种酵素缺乏或其活性下降时，由该种酵素参与的活动就会降低或中断，因而就会出现某种亚健康状态或疾病。所以，补充酵素来增强身体各方面机能及提高身体免疫力就显得极为重要。尤其是那些身体虚弱呈亚健康状态和已经有疾病的人群。

那么，人体内究竟需要多少酵素才够呢？迄今科学家仍无法详知人体内究竟需要多少种、多少量的酵素才够。在人体内已被发现并命名的酵素有700多种，还有成千上万种到目前尚无人知晓。所以，科学家们正在日以继夜地在加速研究。我们相信，在今后相当长的时间里将进入“酵素的时代”。