其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。
    制作原料　　白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
　　鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。白肉血肠名闻东北的吉林地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。
　　工艺：炖 口味：咸鲜味
　　
白肉血肠主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 猪大肠(1000克) 猪血(1000克)酸白菜(250克)
　　调料：砂仁(8克)桂皮(8克) 盐(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克)酱油(20克) 辣椒油(15克) 腐乳（红）(20克) 大蒜(15克) 虾油(10克)香油(10克) 香菜(15克)
　　类别：东北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 小儿遗尿调理
制作过程　　1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮
白肉血肠透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
　　2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
　　3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
编辑本段制作工艺1. 白肉制法：　　① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；
白肉血肠② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；
　　③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；
　　④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。2. 血肠制法：　　① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；
　　② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；
　　③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
　　④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；
　　⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；
　　3. 酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；
　　4. 将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；
　　5. 蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
编辑本段工艺提示　　1. 要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；
白肉血肠2. 烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；
　　3. 肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；
　　4. 用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；
　　5. 制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；
　　6. 血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。
编辑本段菜品口感　　此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。