难舍火锅情结
2012-1-26 14:03:58
经历了寒冷才怀念温暖，遭遇挫折才体会得到成功~
在吃了一顿有史以来，我吃过的最难吃的火锅以后，我发现，我终于可以写个关于火锅的帖子，抒发一下我多年来多火锅的热爱了。
以前对火锅的分类并不清楚，因为家在华北，所以吃的是正宗的京式火锅，又叫涮羊肉。真的是涮，汤要够沸，也就是在锅子里涮个几下，肉就好了，不象川式火锅那样的煮。底汤也更清淡。而且调料不似川式，以麻酱，麻油为主。京式火锅的调料很多，但我所知的，常常吃的，有：麻酱，韭菜花，腐乳，臭豆腐，辣椒等。
据说有人还讲究配糖蒜，又叫咸蒜，一般都是甜酸口的。说是可以去腻。
京式火锅加热用炭，锅子用大铜火锅。在俺小的时候，物资叫个短缺，自家若有个火锅，算是蛮气派的事了。那时要吃火锅非要天冷才有的，一入冬，饭店门前，就可以见一排铜锅子，上面有个小烟筒，徐徐的冒烟，那叫个壮观，准备好了，一到饭点，都拿回屋内用来涮羊肉了。
以前拿来涮的都是肉啊什么的，所以不爱吃羊肉的人就格外可怜。好像那时的羊肉格外的鲜，和现在不是一个味，余香满口。可惜小时候没那条件，对饮食不太讲究，少享用了太多美味。-_-#
后来川式火锅杀向全国，我马上就对火锅又有了新的认识和喜爱。那时我在学校食堂和旺盛的食欲双重折磨下，对任何事物都趋之若骛。辣辣的川式火锅兼职是我的天堂~~~而且什么都可以拿来涮，尤其喜欢吃辣锅里的青菜。现在在西安更是练就一身百辣不侵的功夫。^_^
川式火锅纵横多年，猛然发现，京式、川式早已经偷偷联了姻。炭火铜锅做锅，各种东西皆可来涮。于是，更乐意尝试挂有炭火火锅招牌的店面，济南一些小区内的小店倒是多一些，大些的追求环境，偏向天然气的要多。
西安满大街的火锅店，于我自然常常光顾。说说自己的火锅口味，不太喜欢生肉直接入锅，品品肉味即可，纯的牛、羊肉没太大的意思。而
羊胸口却是美味之极，有些肥，但很鲜嫩。百叶和毛肚呢，因为现在质量总不能保证，也比较少吃。在江苏求学那会，因为环境，黄喉、鸭肠、鸭血什么的还是常常吃，也很好吃。这东西难收拾，是一定要找干净店面的，身体更重要么。至于海鲜鱼类，简单的鲤鱼片就很好吃，涮了之后，肉很嫩，别有风味。而墨鱼仔稍稍一涮就可以吃了，味道不错。以前很喜欢吃鱼丸，但那只是有点鱼味的面团而已，一般只有别的鱼类海鲜太贵的时候，我才拿它来代替。鲇鱼味道也很赞，就是有点太肥，况且吃多不好，就少整两块的尝尝。还有一个是舍友强烈推荐的，第一次是在南京勇敢尝试，那就是，泥鳅，很补气血的。而且肉的口感也很好。但要看个人口味了，很多人都不太喜欢，江苏人还喜欢涮猪脑，我实在不敢尝试，据说很美味。描述为细致滑嫩～
菌类嘛，我一般还是喜欢香菇或者金针蘑。没什么好说的。豆制品是我的最爱。大豆腐，冻豆腐，豆腐皮，还有什么四川豆腐皮，我都蛮喜欢的，冷冷的冬天，冻豆腐下肚，胃里瞬间体会温暖，还是最惬意的。江苏人喜欢涮粉丝，陕西人喜欢粉带，嗯，地域差别。。。我本都不感冒，明矾还多，魔芋倒是不错的替代品，据说还能减肥美容，啧啧……
蔬菜嘛。最喜欢涮包菜也就是卷心菜，不过现在很多火锅店可以多种混选，油麦菜，菠菜什么的也都不错。茼蒿是相当受宠菜，但专家说涮火锅吃对身体不好，不能推荐。对了，还有地瓜，甜甜的，一定得有的。南瓜、土豆也可试试，就是容易撑肚子。
小时候家里人喜欢涮方便面，那自然美的很，对于善于面食工艺的陕西人民更是深化了这些，从春卷、馍、麻花到手擀面、饺子，都是极佳涮品，江苏人的南瓜饼我也喜欢~~~我还涮过油条，够味！把油条切成段，涮了一会就软软的，看着就很有食欲的，不过我已经有经验了，通常人吃了一块就不会再去吃了，因为巨腻。
我一直觉得涮火锅是一种精神，杂烩精神，东西看似杂乱，但味道却别具风格。其实我喜欢那种好多人围坐一团，热腾腾的感觉。本就是醉翁之意不在酒，涮锅之情不在吃。 |
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