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年糕

分类做法

发布者：站长 2012-01-12 10:24 复制

八宝年糕

　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

　　做法：

　　1．先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

　　2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

　　3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

　　4．上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

夹心年糕

　　原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

　　做法：

　　1．将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

　　2．把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

　　3．将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

炸白条糕

　　原料：糯米1000克、油500毫升。

　　做法：

　　1．将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

　　2．先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

炸花年糕

　　原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

　　做法：

　　1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

　　2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

　　3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

　　4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

汤年糕

　　原料：年糕，红豆，银耳.

　　做法：

　　1．银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.

　　2．加一碗水炖半小时。

　　3．半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.

　　4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

豆沙年糕汤

　　1．锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

　　2．将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。

青菜肉丝炒年糕

　　原料：肉丝,青菜（一般用油菜），年糕

　　做法：

　　1．肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

　　2．锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

　　3．再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

脆炸年糕紫菜卷

　　材料：年糕适量、紫菜数张、炸浆适量

　　做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

　　贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

年糕糖水

　　材料：双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

　　做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

　　贴士：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。

脆炸吉列马蹄糕

　　材料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量

　　做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

　　贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

粤港风味年糕

　　材料：各式年糕适量、食用油适量

　　做法：

　　1．煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

　　2．蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

　　贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

螃蟹小年糕

　　材料：螃蟹、小年糕、葱、姜、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

　　做法：

　　1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；

　　2．在剩油中放入年糕煸炒；

　　3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；

　　4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；

　　5．然后，放入糖和少许味精；

　　6．最后勾芡就可以出锅了。

韩式辣年糕

　　材料：年糕，米肠（条状年糕），韩式辣椒酱，适量水；可有可无：适量糖，辣椒粉，水淀粉。

　　做法：

　　1）加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。

　　2）加入一到两大勺辣椒酱（三，四人份），搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意：刚开始辣椒酱

　　很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。

　　3）等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可

　　以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。

　　4）倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。

　　吃法：韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠，年糕，一边将韩式紫菜卷，炸虾等等沾辣酱吃。

排骨年糕

　　1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，

　　2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。

　　3与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，

　　4洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

　　“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

腊肠年糕

　　原料：腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。

　　配料：葱

　　做法：

　　1．各种原料切片

　　2．锅放少许油,加葱段炸香

　　3．加腊肠

　　4．加年糕，可以加少许水，将年糕炒软

　　5．加青椒\胡萝卜，炒熟出锅

塞外黄米年糕

　　原料：黍米面(黄米面)\玉米面\红芸豆\红枣儿

　　做法：

　　1．黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。

　　2．热水泼面，面要散，不能成团。

　　3．用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。

　　4．在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。

　　5．撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。

　　6．45--60分钟后蒸熟。

注意事项

制作方法

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