在刚刚过去的2011年，食品安全事故不断发生，威胁着人类的健康，引发了人们对食品安全的高度关注。为了能督促企业进行行业自律，争做放心食品，引导市民提高餐饮安全意识，大力优化宝安区餐饮环境，《宝安日报》主办的“放心100%酒楼评选活动”在去年6月正式启动，宝安的酒店、酒楼、食坊、饮食连锁等业界商家高度重视并积极参与。活动期间，本报品鉴团通过实地体验和考察，精选出近50家安全餐饮企业并颁发“2011宝安区放心100%酒楼”牌匾。

　　在2012年的起点上，宝安餐饮业界承诺继续升级安全和服务，真正做到让市民100%放心。

　　抓食材源头，绝不使用地沟油

　　“放心100%酒楼”非常重视食材的采购和挑选工作，其中亮厨酒楼负责人周先生表示，店里建立食品进货查验记录制度，把好采购关，承诺绝不使用地沟油。野生大鱼坊负责人杨先生说，他们进货时查验供货方的许可证和相关证明文件，并建立食品采购与进货验收台账，坚决不采购腐烂变质、霉变生虫、来历不明、未经检疫和国家禁止生产经营的食品原料及食品。店内购买回来的油为了保证安全，会再去质监局指定的监测站自费检查，其食用油保证是A1、A2高标准等级。

　　贴分类标签，保食材新鲜

　　“放心100%酒楼”除了抓食材源头外，还保证食材新鲜，严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。其中，喜涮涮连锁机构负责人回先生表示，农历新年前，厨房在食品分类储存工序上会更加严谨，重新制作食品储存标签，哪一种食材放在哪一层，一一按不同品种、不同进货时间进行专业储存。

　　倡导绿色食品，不用任何添加剂

　　在新一年里，“放心100%酒楼”对食材搭配的营养、健康提出更高要求。幸福炖品楼负责人邓小姐表示，她坚持亲自采购药材，店内所有汤品不加所谓的浓汤粉、骨头粉，用瘦肉、老鸡、各种上好药材炖出的汤保证原汁原味，绝不使用任何添加剂。赛百味宝安店负责人表示坚持讲究食品的健康、营养搭配。另外，碧海渔村、正记客家菜、客家王猪肚包鸡、客家皇子、华记猪肚鸡、清远鸡等负责人表示，今年继续引进绿色食品。光明黎姨乳鸽莫先生希望今年在博罗开发自己的专业养殖基地，打造自己的无公害绿色食品。

　　把“香港五常管理”引入宝安

　　木岗头大岩嘴石锅鱼连锁餐饮负责人周先生告诉记者，今年店里代表获得深圳市食品安全卫生高级培训资格，他们把理论传达给员工，真正落到实处。除此之外，店里还花了3万元赴港学习“五常管理”法，例如在常清洁和常清理这两个环节，会更科学、更专业，做到时刻内检、自律。

　　厨房大升级，更新排污消毒设备

　　光明黎姨乳鸽、天地人盈音乐烧烤广场、木岗头大岩嘴石锅鱼、野生大鱼坊负责人已经有计划在新一年来个厨房大升级，其中天地人盈希望农历新年后把厨房升级扩充完毕，光明黎姨乳鸽也准备改造厨房，野生大鱼坊决定逐步淘汰老化的设备，选择更多耗电量低、专业高效的消毒设备，倡导低碳生活。木岗头大岩嘴石锅鱼也准备请专人升级排污设备，保证厨房空气流通顺畅。

　　放心100%酒楼评选今年继续，欢迎踊跃参与

　　在2011宝安区放心100%酒楼评选活动中，本报品鉴团走访了宝安区数百家酒楼，通过实地体验和考查发现，很多酒楼对食品安全问题都提高了认识，在包括食材供应渠道、菜品加工程序以及餐具清洗、环境卫生等环节方面，都加强了管理。本报每周一期的放心100%酒楼推介，极大地调动了餐饮从业人员的参与积极性，也得到了广大市民的欢迎。2012年，本报“放心100%酒楼”评选活动将继续进行，欢迎各餐饮企业踊跃报名参与。