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春饼做法

发布者：站长 2012-01-11 18:06 复制

做法一

　　现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：

　　制作材料：

　　1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。

　　2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

　　制作过程：

　　饼胚

　　1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

　　2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

　　3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

　　烙饼

　　1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

　　2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

　　3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

　　4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

　　小贴士：

　　小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。

做法二

　　烹制材料

　　主料：面粉

　　辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽

　　调料：盐、味精、香油

　　烹制方法

　　1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；

　　2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；

　　3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。

　　特点

　　口感筋道，脆软咸香。

做法三

　　1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用，黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过待用。

　　2、平底锅下少许油，先下芹菜段炒香。

　　3、下入肉丝煸炒到颜色转白。

　　4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。

　　5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。

　　6、最后调入盐少许，生抽少许，鸡精少许炒均取可。

　　7 、开水面团分成大小一样的小剂子。

　　8、两面沾上少许油用手压扁。

　　9、用擀面杖擀开成薄饼，大小厚薄随个人喜爱。

　　10、平底锅烧热，将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙，不用下油。

　　11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。

　　12、依次取出最上面的饼待用。

　　13、吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。

　　14 、卷成一起就可以吃了。

做法四

　　面饼：面粉300克、开水200克。

　　和菜：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。

　　制作方法

　　一、春饼：

　　1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟。

　　2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些。

　　3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大。

　　4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开。

　　5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开（我自己是更喜欢蒸的）。

　　二、和菜：

　　1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段。

　　2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出锅。

　　3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的。

春饼吃法