按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。
此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面,然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态,使菜肴口味鲜美。
国内分类
北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口
重庆
麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下
广东海鲜打边炉,味美无穷
广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷
山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典
香港牛肉打边炉,名扬天下
上海
什锦暖锅
江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特
杭州三鲜暖锅
云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味
湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉
湖北野味火锅
东北白肉火锅
兔肉火锅
包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种
苏州传统碳锅,肥而不腻,
食补佳品。
比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
“新鲜”火锅
大雪从北向南“造访”全国,各地气温骤降。这时,三五好友相聚,吃着热气腾腾的火锅,就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅,又怕四川火锅上火,那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。
¤藏式火锅
原汁原味的藏式火锅比较清淡,但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种,肉性熟热,冬天吃了能抗寒。
与其他火锅不同的是,藏式火锅不是现涮现吃,而是把牦牛肉片、牛肉丸子,搭配上胡萝卜、
西兰花、豆腐等,盛放到手工打制的铜火锅内,以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱,再就着醇香的青稞酒,藏式风情极为浓郁。
¤点心火锅
吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新,现在它们摇身一变,成了广式点心火锅的主力军。
平常吃的广式点心都是蒸制的,汁酱很入味,但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅,就等于将点心白灼,直接点汁酱吃,少油、少酱,绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。
¤纸火锅
纸火锅诞生于1940年的日本,原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时,还能吸收肉的
油脂,让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。
吃纸火锅时,先将火锅料放入纸锅中,然后淋上酱汁,在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来,与酱汁融合,这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。
¤乳酪火锅
在瑞士,节俭的农夫随身携带小锅,把乳酪和酒放入锅中煮成稠状,再蘸面包吃,这就是乳酪火锅的前身。
现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子,锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候,只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。
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国外分类
日本锄烧火锅:主料有
牛肉片、
虾仁、
鸡片、
鱼片、
猪瘦肉片、猪腰片等,配料有
粉丝、
菠菜、
京菜、
洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热,待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟,然后把自己喜爱的各式主料放入锅中,边煎边吃。吃至一半,再加入鲜汤与调料煮沸,在鲜汤内涮主料食之。
朝鲜酸菜白膘肉火锅:用炭火加热,高汤为
海鲜汤,其
酸菜较为著名,白膘肉即
五花肉,再配
血肠、
蛤蜊等,吃法较原始,但很解馋。
韩国石头火锅:锅底是辣椒油、辣椒粉,上面满盖肉片和肥鸡块,辛辣无比。
印尼咖喱火锅:作料是印尼本土产的
咖喱、番叶、
椰子粉及
香料等,涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉,锅底还以
米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。
瑞士奶酪火锅:将
奶酪放在锅里,煮成液体状,再加入
白酒和
果酒,吃时用长叉将
法式面包放进锅中的奶酪液里,待奶酪渗进面包后即食。