酱爆鸡丁
2012/1/11 9:57:51
“酱爆鸡丁”就是北京萃华楼饭庄的一道名菜。该菜色红滑油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。
值得一提的是，此菜用的是北京特产的黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制成的，颜色深黄，滋味咸香，用来炒菜、炸酱拌面，均为相宜。 “酱爆鸡丁”非常注重火候，火大了酱易糊发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色。
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