“清蒸武昌鱼”的由来
2011-12-29 15:54:01
武昌鱼即团头鲂，俗称鳊鱼。此鱼早在古代就很有名，《诗经》记载：“岂其食鱼，必河之鲂。”《湖北通志》中记载：“鳊鱼……产樊口者甲天下。”樊口位于今湖北省鄂城县境内，梁子湖通长江的水道上。古时的武昌即现在的鄂城县，所以团头鲂又称武昌鱼。
烹食武昌鱼在三国时代就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记述了三国鼎立时代，吴主孙皓由建业（今南京）迁都武昌，陆凯引当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼” ，上疏谏阻未果。
1956年毛泽东主席视察武汉时，曾品尝清蒸武昌鱼，故他所作词中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”之句。
九头鸟的清蒸武昌鱼一般选用一斤左右的鲜活武昌鱼作主料，辅鸡油等多种调配料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，浇上热油，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。
由于是把武昌鱼立起来蒸制，看起来栩栩如生，犹如在水中游动一般，十分诱人食欲。
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