随着畜牧业的迅速发展，对于动物蛋白质的要求也越来越多。但由于动物性蛋白质饲料资源的缺乏和质量的不稳定，影响了畜牧业的可持续发展。近年来，在我国悄然兴起的蚯蚓养殖业无疑为动物性蛋白质饲料资源的开发利用开辟了一条新的途径。由于科学技术的发展，蚯蚓的各种活性成分的提取成为现实，其活性成分的药物功效得以充分研究，药用功效被逐步认识并被运用于动物疾病的防控。因此蚯蚓在整个畜牧业生产系统中发挥着重要作用。

1  蚯蚓粉的营养成分

1.1  蚯蚓的蛋白质及氨基酸营养  蚯蚓蛋白质含量十分丰富，新鲜蚯蚓蛋白质含量占20%以上。蚯蚓干物质中蛋白质含量平均为56.5%，最高可达71.0%。虽然略低于秘鲁鱼粉(含量64.3%)，但高于饲用酵母(含量51.4%)、豆饼(含量46.2%)，是玉米(含量9.0%)的6倍。影响蛋白质营养价值及质量的最重要因素,主要取决于必需氨基酸的含量和比率。蚯蚓中含有18种氨基酸：亮氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸和酪氨酸等，其中以亮氨酸和谷氨酸含量最高。一般来说，鱼粉腥味重，影响食用鱼粉的动物产品的品质，添加蚯蚓粉之后，动物的肉质变得鲜美，这是因为蚯蚓粉中富含谷氨酸，约占氨基酸总量的8.21%。蚯蚓各种必需氨基酸的组成与含量优于豆饼和玉米，接近鱼粉，和饲用酵母相当。蚯蚓蛋白质中精氨酸含量约为花生的2倍，鱼粉的2～3倍；色氨酸的含量约为动物血粉的4倍，牛肝脏的7倍；赖氨酸含量(4.3%)约为牛肉的3.9倍，猪肉的4.6倍。蚯蚓作为蛋白质饲料。不足之处是含硫氨基酸含量较低，在饲喂单胃动物时，最好用其他饲料予以补充。

1.2  蚯蚓的脂肪营养  蚯蚓油脂含量在5%～8%，所含脂类成分为饱和脂肪酸（棕榈酸、十五烷酸、十六烷酸、十七烷酸、十八烷酸、硬脂酸、花生酸、琥珀酸及酯类等)、不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、γ-亚油酸等)和甾醇类(其中胆固醇含量最高)，此外还含有麦角二烯酸-7，22-醇-3a和麦角烯-5-醇～3a。其不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量很低。

1.3  蚯蚓的维生素和矿物质营养  蚯蚓中含有丰富的胡萝卜素和维生素A、B、E。据测定，每100g蚯蚓体内含0.25mg维生素B，含2.3mg维生素B₂，可有效弥补饲料中维生素不足。干蚯蚓中铁的含量是鱼粉的14倍，是豆饼的10倍多；铜含量比鱼粉高1倍；锰含量是鱼粉的4～6倍，是豆饼的4～6倍；锌含量是鱼粉及豆粕的3倍以上。其他如钾、钠、镁含量都高于豆饼；钙、磷含量虽低于鱼粉，但高于豆饼2～3倍，而且动物对蚯蚓体内磷的利用率高达90%。1g蚯蚓于粉中含硒高达如20ug，每天在膳食中加入10g左右的蚯蚓干粉便可满足人体对必需微量元素硒的正常需要。

1.4  蚯蚓体内的核苷酸及活性物质  蚯蚓含各种核苷酸，如黄嘌啉、次黄嘌啉、腺嘌啉、鸟嘌啉、鸟嘧啶等，每100ml蚯蚓提取液中，核酸总量为223.5mg，其中RNA 169.55、DNA 53.5mg。另外还有蚯蚓素、蚯蚓碱、琥珀酸、瞟呤、胆碱、胆淄醇等活性物质。

    蚯蚓中含有丰富的酶类：纤溶酶、胆碱酯酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物岐化酶(SOD)、β-D葡萄糖苷酸酶、碱性磷酸酶、酯酶、卟啉合成酶、植酸酶等。蚯蚓中还含有蚯蚓素、蚯蚓解热碱、蚯蚓毒和嘌呤、胆碱、胆甾醇、蚯蚓毒素、蚯蚓磷脂、N-磷酰蚯蚓磷脂、透明质酸、胆碱、胍、促髓细胞增值组分、类血小板活化因子(PAF)、免疫球蛋白样黏连物、碳水化合物、色素等多种活性成分，能够增强被饲养动物的免疫机能。

2  蚯蚓在家禽生产中的应用形式

2.1  鲜蚯蚓  鲜蚯蚓是一种多汁高蛋白质动物饲料，目前广泛用于鸡、鸭、猪、龟、虾、蟹等动物的活食饵料。研究表明鲜蚯蚓可以提高肉鸡的日增重，降低饲料成本，蚯蚓可以明显提高蛋鸡和蛋鸭的产蛋量，增加鸭蛋的重量。

2.2  蚯蚓液  蚯蚓液包括蚯蚓原液、蚯蚓提取液、蚯蚓体腔液、蚯蚓营养物液等形式，是从鲜蚯蚓中提取的体液、血液和细胞内外液或活性成分，或与其他成份的复合制品。蚯蚓液中含有丰富的氨基酸和多肽、能直接为动物机体所吸收，在杀伤肿瘤细胞、化学增效、辐射增效及提高机体免疫功能等方面发挥重要作用，长期以来可用于细菌、病毒感染性疾病、免疫性疾病的治疗。蚯蚓液中同时含有丰富的矿物元素和维生素，尤其以铁及维生素B₁、B₂、C的含量最高，钾、铁、钙、钠、锌等含量较为丰富，并含有一定量的硒、锰等动物机体必需的微量元素。

2.3  蚯蚓粉  动物用蚯蚓粉由鲜蚯蚓经风干或烘干后粉碎而成，其作为蛋白性饲料来源。近年来在畜牧饲料业中得到越来越广泛的应用。蚯蚓粉含粗蛋白质54%～70%，含有18种氨基酸，必需氨基酸总量占27%～28%。此外，还含有多种不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素及某些生长因子，可促进动物的新陈代谢，提高生产性能。研究表明蚯蚓可代替鱼粉运用于饲料中。在蛋鸡日粮中添加蚯蚓粉后可使其生产性能有所提高，并能改良鸡蛋品质。

2.4  蚯蚓渣  蚯蚓渣由蚯蚓的活性物质被提取后所残留的中草药和蚯蚓残体组成。蚯蚓渣的蛋白质含量较高，而且含有一定量的蚯蚓和中草药的活性物质。经测定蚯蚓渣粗蛋白质含量高达56.79%，利用率高达96.04%。蚯蚓渣氨基酸种类全面，其中有11种必需氨基酸含量较高，尤其蛋氨酸和赖氨酸的含量较丰富，其中蛋氨酸和胱氨酸含量均高于秘鲁鱼粉，赖氨酸高于优质豆粕。蚯蚓渣是一种营养利用价值很高、很有开发前景的一种畜禽蛋白质饲料原判，可作为一种新型的动物蛋白饲料和功能性饲料添加剂使用。

2.5  蚯蚓粪  蚯蚓粪具有较高营养价值，其粗蛋白含量与玉米相当，钙含量仅次于芝麻饼。磷含量与豆粕和花生饼相近，还含有一定量的粗脂肪、粗纤维以及磷、钾、镁、钼、硼、锰等微量元素。蚯蚓粪经炭化和发酵处理后作为畜禽饲料添加剂使用后可明显提高畜禽的采食量，从而加快生长速度。蚯蚓粪在发酵过程中可以产生多种消化酶、有机酸以及维生素B、氨基酸、核酸等物质，将会提高机体的消化吸收率。蚯蚓粪可强化除臭功效，蚯蚓粪在发酵后产生大量的特有菌群，可以抑制肠道内有害微生物的生长。从而降低粪内氨的排放，改善整个生态环境。蚯蚓粪同时还具有预防腹泻的功效，蚯蚓粪产品在发酵过程中产生了大量的有益微生物，可以抑制病原微生物的生长并使肠道变薄从而防止肠炎的发生。蚯蚓粪也是较理想的肥料，可用于畜禽青绿饲料的生产。

2.6  蚯蚓抗菌肽  蚯蚓抗菌肽具有分子量小、热稳定、水溶性好、抗菌谱广及材料来源丰富等优点。蚯蚓在受到机械、化学、电和热等刺激后，可分泌出花色的体腔液，含有多种抗菌肽物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和链球菌等细菌均有很好的抑制效果。郑津辉等用硫酸铵对蚯蚓抗菌肽进行粗提，对其抗菌活性研究发现，蚯蚓抗菌肽受温度及pH值在4.0～9.0范围内均有较强的抗菌活性，仅需很小浓度就可产生明显的抗菌效果。

3  蚯蚓粉在家禽饲养中的应用

    除具有较高的营养价值外。蚯蚓还具有一定的药用功能,对调整畜禽生理机能、改善畜禽健康状况、加快畜禽生长速度、减少饲料消耗、提高养殖效益均有一定作用。孙振军、汪尧春等(1994)研究发现，用蚯蚓和蚯蚓粪作为蛋白质源饲喂肉仔鸡，其增重明显高于鱼粉，且其优越性与日粮中蚯蚓和蚯蚓粪的添量呈正相关，但添加量有一定限制。鲜蚯蚓9%～12%，蚯蚓粪9%～10.5%。Sun(1995)以蚯蚓为蛋白质原料的日粮饲喂肉鸡后，平均体增重提高了6.2%，生产成本降低了33.9%～43.6%，饲料转化率优于以鱼粉为基础的日粮；用含有蚯蚓的日粮饲喂肉鸡后，肝脏和胰腺的重量以及血清中胆周醇含量明显降低，但腹脂增加。张桂英(1995)研究发现，在蛋鸡日粮中以5%的蚯蚓粉替代等量的鱼粉时，能显著提高鸡的产蛋量、蛋重、饲料转化率等，同时还能降低软蛋率。李钧、丁俊龙等(1998)究发现用蚯蚓粉替代进口鱼粉,对肉鸡的生长能没有显著影响，但是可以降低经济成本。李云格(2007)等在基础日粮中加入3%的蚯蚓粪产品饲喂AA肉仔鸡，与对照组相比发现鸡腹泻率下降了74.2%，鸡舍中的氨气下降了31.4%，同时鸡体重提高了10.3%，明显提高了肉鸡养殖的经济效益。谢大识(2008)等在AA肉鸡日常饮水中添加1.5%的蚯蚓提取物，肉鸡的免疫器官指数、外周血ANAE+淋巴细胞百分率、血清溶血素显著提高，机体免疫功能增强。从以上试验可看出蚯蚓添加到家禽日粮中提高其生产性能，降低生产成本。

4  蚯蚓饲料的国内外现状及展望

    世界上养殖蚯蚓最早的国家是新西兰和美国,早在20世纪30年代，美国就已开发利用蚯蚓资源,用来制造优质的饲料和添加剂。继之，日本、加拿大、印尼、新加坡、缅甸、菲律宾等国家也大力开发蚯蚓资源，经济效益相当可观。日本养殖蚯蚓虽然只有40年的历史，但成绩显著，是目前世界上蚯蚓消费最大的国家之一。近年来，世界各国畜禽、水产养殖业迅速发展，对动物性蛋白质的需求量越来越大。但由于环境污染，加上对鱼类的滥捕，导致鱼粉等动物性蛋白质原料严重不足。因此，开辟蛋白质原料的新来源已成为迫切需要解决的问题利用蚯蚓开辟蛋白质饲料新来源的研究，不仅可以起到环境保护的生态效益，而且可以提高养殖效益，延长养殖产业链，提高经济效益。

    我国蚯蚓养殖从20世纪70年代末起步，有些区域也有关于蚯蚓养殖和应用方面的报道，且经济效益很高，发展较快。特别是改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，各种养殖业包括特种动物养殖迅速发展，蚯蚓作为一种重要的动物性蛋白来源，具有养殖技术简便、饲料报酬高、成本低、生态效益好的优点，大力发展蚯蚓养殖业，利用蚯蚓来生产转化率高、营养成分齐全的高蛋白动物性饲料。既有利于缓解动物性蛋白饲料资源的不足，同时还有利于消减畜牧养殖成本。目前蚯蚓及其制品其优良的药物特性在畜牧业的研究刚起步，有必要进一步充分挖掘其药物潜能、对于避开当前由于各种抗生素药物的使用而产生的严重的微生物耐药性问题具有重要意义。同时，我们应该更深入开展蚯蚓对养殖废弃物资源化利用优势的开发，缓解由于畜牧业的发展给人类生存环境造成的压力。进一步开展蚯蚓添加剂的开发可以促进畜牧业和饲料业，以及环境保护业的可持续发展，具有很高的经济效益、社会效益和生态效益。