现今节假日众多，利用节日，亲朋好友热热闹闹相聚一番必不可少，再加上京城这干冷的季节，火锅自然又成为节日里聚会的首选。不过随着火锅市场的不断创新，“飘香剂”、“火锅红”、“辣椒精”等火锅“化学底料”也被一个个曝光，这让想用火锅来为聚会增添热闹气氛的人们心生嘀咕。不过没关系，用清汤锅底咱照样可以涮出美味来，而且保证健康。本期就为您来次火锅大检阅，让您在健康的锅底中涮出美味来。
●老北京涮肉——留给人们的记忆最久远的火锅
健康锅底——清汤锅底涮出原汁原味的鲜美
在北京，涮羊肉是火锅的代名词，真正的老北京更喜欢称呼火锅为“涮肉”。其原因大抵注重的是各种肉类和蔬菜在清汤中的那微微一“涮”，而不是在火红的锅中煮。因此，老北京涮肉的健康首先就在于它那不加修饰的锅底。冒着烟儿的正宗大铜锅子、火红的木炭、清澈可见的锅底、薄薄的肉片七上八下，蘸上那特制的调料，这就是老北京涮肉的魅力。
推荐健康火锅地——南来顺
南来顺不但小吃丰富，这里的传统老北京火锅也引领了“顺”字号的潮流。这里的火锅以白汤为锅底，十分健康。肉则是手指肉，指那儿切那儿，切肉有讲究，一斤肉，一百二十刀，鲜肉不乱汤。作料是传统做法，麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。
地址：西城区南菜园街12号（近大观园）
推荐健康火锅地——惠丰老北京涮肉馆
这里的涮肉所以好吃，在于讲究选料、刀工、汤底、小料。第一选料，选用新鲜的羊肉，羊也必须在6个月出栏，不能是放养的羊，因为放养羊的肉质较柴，而且涮肉用的肉只选用羊的上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆几个部位。第二刀工，肉片必须切得薄，每片肉好似柳叶，晶莹剔透。第三汤底，此乃店家秘制，外人不得而知，但是少不了海米、葱花、姜片和鲜香菇。秘制小料，选用王致和的酱豆腐、六必居的韭菜花、天津的虾油和精制的芝麻酱调配而成，入口难忘的独特酱香却使羊肉鲜嫩的口感迅速得以升华。
地址：西直门外德宝新园小区20号、新街口北大街115号
●番茄火锅——以纯天然的酸打开您的味蕾
健康锅底——纯粹番茄底料
用番茄直接熬出的锅底十分开胃，完全靠那天然的味道吸引着您。而且番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，能发挥抗癌的功效，保持身体健康。
推荐健康火锅地——酸甜酷辣番茄火锅店
番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮制成的，锅子端上来，汤汁红红的，散发着淡淡的番茄香。这看似普通的蕃茄，得来可颇费工夫，选料讲究，皮要薄，肉要厚，汁要多，口感面中有沙。加上菌类、枸杞等20多种配料，24小时煲成上好的番茄汤，汤色泽鲜艳，口味鲜纯。
地址：朝阳区静安东里28号
●云南涮锅——菌类锅底健康又滋补
云南的涮锅近几年在京城大有后起之秀的气势，不过与老北京的清汤锅底和其他那些红辣的锅底相比，云南涮锅因为云南的菌类丰富，而使得锅底具有得天独厚的营养优势，不需要添加多余的化学制剂，但是那浓浓的菌汤就十分吸引人。
推荐健康火锅地——束河人家
推荐涮锅——不上火的自助鸡汤、菌汤锅
这里的锅底分鸡汤、菌汤和辣汤三种。鸡汤是云南特有的高山鸡熬制出来的。菌汤是用松茸、牛肝菌等珍贵的菌类熬制出来的，绝对无其他的添加，保证最原始菌子的味道。辣汤，是用云南的小米辣的红油加上熬制的鸡汤混合成，里面加了几十种的云南珍贵的中药材，绝对是不上火，辣而不燥。涮品也是超健康，云南的包浆豆腐，香豆腐，包括云南时令的蔬菜。另外一个招牌束河香牛肉选用云南高山牛的牛肉，经秘制腌制，下锅以后是久煮不烂。越煮越嫩。
地址：东城区北兵马司胡同17号(近中央戏剧学院北门)
●港式火锅——走在时尚前沿的经典火锅
健康锅底——清汤、菌类、高汤
推荐健康火锅地——经典时尚涮肉坊
冬季时节，大街小巷丰富多样的涮锅已让人目不暇接，而能在经典涮肉上有所创新实属不易，一不留神，很容易成了“过眼烟云”。旺顺阁的经典时尚涮肉却让人有点“念念不忘”。时尚、优雅、整洁而贴心的就餐环境，让人顿时“小资”起来。精心设计的小火锅、无级变速的电磁炉，内凹桌面的设计，无处不时尚。而时尚，不仅来自于此，还因为这儿的菜品新潮、卫生。所有调料、酱汁均免费，连水果也免费，可以充分享受DIY的乐趣，众口不再难调。涮肉色淡而香远，汤清而味浓，因为上有大师主理,下有名厨掌勺,内外有高手经营管理，更因为旺顺阁选材严格，物料新鲜，自上而下有程序、有步骤地为顾客严把食品安全质量第一关。值得一提的是中山脆鲩片，鲩鱼是长期生活在激流中的鱼，从出生的那一刻就在进行着生生不息的运动，因而鲩鱼片筋道而爽口，蘸上旺顺阁秘制的海鲜调料，新鲜的味道势不可挡。手打虾滑，尝不到任何胡椒等佐料的味道，有的是虾的鲜味和很Q的口感。吃完涮肉，会发现身上、衣服上没有任何油烟菜味，干净、健康就是这样简单。
地址：朝阳区北四环东路10号（北京联合大学西门正对过）房地置业大厦2层。
●海鲜、河鲜类涮锅——鲜美与滋补的最佳组合
以海鲜、河鲜类为涮品的火锅，因为本身的味道鲜美，所以不需要麻辣鲜香等过多刺激性的底料来渲染，反而容易让食客在品味食材原汁原味的鲜美的同时，保证了火锅的健康。
推荐健康火锅地——翔达海鲜酒楼
推荐涮锅——可以涮鲍鱼的海鲜锅
健康锅底——清汤
尽管已经不是吃海鲜的最佳时节，但是地处南城的翔达海鲜酒楼在这个冬天来临之时，让海鲜在火锅里再次火了一把。清汤锅底保证了海鲜的鲜美味道，不过除了牛百叶、肥牛日常的涮物之外，最大的特色就是这里的海鲜品种极大丰富。墨鱼丸、鱼片、鱿鱼、鲜虾、蟹柳等都可以吃到，而且连鲍鱼都可以在套餐里开涮，尤其值得一提的是还有涮猪皮，这可是含有丰富胶原蛋白的美容之物。
地址：广安门内大街165号
推荐健康火锅地——嘉鱼河鲜酒楼
推荐涮锅——可以涮鲍鱼的海鲜锅
健康锅底——番茄锅底
嘉鱼河鲜酒楼的川味鱼火锅让人对河鲜有了全新的认识。30多种长江上游的鱼类，都放在一锅秘制鸳鸯锅里，让您充分感受河鲜的细腻柔滑。这里的河鲜池简直就是长江中上游鱼类博物馆，常见的石爬子、岩鲤，不常见的岩团、长江胭脂，还有首次进京城的金丝鱼、老虎鱼等等。嘉鱼河鲜的锅底以麻辣口味和番茄口味为主打，如果您对麻辣有些不放心，那番茄锅底大可放心，河鲜讲究一个鲜味，吃法上更为讲究，既要保持鲜又要满足口感，这里的火锅吃法最为推荐，鸳鸯锅将番茄汤与辣汤合二为一，吃鱼前喝新鲜的番茄汤开胃，汤汁浓郁，番茄的果肉溶入汤中，喝汤吃鱼两不误，将岩团等鱼切片放入锅中，鱼肉与浓郁辣汤底料融合，鱼肉稍稍缩紧，涮煮片刻即可入口。小料也和其他火锅非常不同，里面加了各种天然香料，并用鱼腥草提味。
地址：朝阳区东三环南路54号院甲9号楼一层
摘自（北京青年报） 责任编辑：袁丹华