作为餐饮行业的社会责任和诚信经营的基础，食品安全重于泰山。

    如何满足广大人民群众日益增长的饮食需求，让人们吃的安全、吃的放心，只有树立起坚若磐石的食品安全体系，才能谋求火锅行业的进一步稳定、快速的发展。也只有当人们不再担心食品安全，才能真正享受到色香味俱佳、营养丰富的健康火锅，从中感受到饮食的科学和文化。

    在此大环境下，以“健康火锅'味'与'道'”为主题，中国健康火锅产业发展大会于8月6日在北京举行。本次大会由中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会主办，中国烹饪协会火锅专业委员会承办。大会以促进我国火锅产业食品安全建设为宗旨，以进一步拓展和加强企业交流、传播火锅文化精髓、塑造和展示经典品牌为目标。在会上，商务部、食品药品监督管理局、国务院发展研究中心的有关领导、专家与来自全国的火锅品牌企业代表一起，共同探讨火锅行业的现实与未来发展趋势, 研究火锅产业的食品安全的解决之道。　

　　中国健康火锅产业发展大会6日在京召开 。张爱东摄　　

　　中国烹饪协会苏秋成会长致辞。 张爱东摄。　　

　　国务院发展研究中心张诗雨秘书长解读“十二五”中国服务行业发展战略与餐饮服务行业发展趋势 。王京广摄　　

　　商务部服务贸易和商贸服务业司彭克泉处长。 张爱东摄

　　国家食品药品监督管理局食品安全监管司石阶平处长讲话 。张爱东摄　　

    当前，在全国火锅产业蓬勃发展的同时，食品安全隐患、诚信缺失等问题依然严峻。为了认真贯彻落实《食品安全法》和国务院有关加强餐饮服务食品安全管理的一系列法规、制度，中国烹饪协会作为行业组织，以诚信建设为抓手，大力保障食品安全，在全面推进餐饮业食品安全和诚信体系建设方面推出了一系列举措，推动各地火锅企业展开讨论，严格自查、坚决保证食品安全，以执行力强的信用监管体系提升火锅行业的信誉和质量保证。在大会上，公布表彰了一批火锅行业“全国餐饮行业企业信用等级评价”企业，以不断完善企业信用评级、信用档案管理、信用奖惩联动机制，逐步形成企业自我约束、行业诚信自律、政府有效监管、社会广泛参与的食品安全工作新机制，从根本上保障食品安全。

    同时，中国烹饪协会火锅专业委员会向全国火锅业发出了食品安全诚信经营倡议书，并由百家火锅企业共同签署了“食品安全承诺书。”　

　　中国烹饪协会火锅专业委员会向全国火锅业发出了食品安全诚信经营倡议书，

　　中国烹饪协会火锅专委会副主任单位代表李丽娟宣读火锅产业食品安全承诺书。 张爱东摄　　

　　现场百家火锅企业共同签署“食品安全承诺书。” 张爱东摄　

　　在大会上，公布表彰了一批火锅行业“全国餐饮行业企业信用等级评价”企业。 张爱东摄

    在大会上，公布表彰了一批火锅行业“全国餐饮行业企业信用等级评价”企业，以不断完善企业信用评级、信用档案管理、信用奖惩联动机制，逐步形成企业自我约束、行业诚信自律、政府有效监管、社会广泛参与的食品安全工作新机制，从根本上保障食品安全。 张爱东摄。

    在大会期间， 与会代表围绕健康火锅的“味”与“道”，共同畅谈火锅产业的现状与未来发展前景，对品牌发展和经营管理提出了更高要求。大家一致认为，强化源头治理、优化火锅产业，以“产业链联动”保障食品安全，以跨界合作促行业升级。高品质的上下游产业与火锅企业形成链条体系的合作模式，不但有利于火锅品质的稳定，更可为其建立完善、清晰的产品安全溯源体系。跨界合作是餐饮行业发展的大势所趋，将引发行业内新一轮品质竞争，为餐饮业上下游产业谋求多元化渠道策略，为企业品牌战略发展提供新的契机。比如提供个性化产品定制服务，按照火锅企业需求提供定做模式，整合上下游产业的研发和创意，在食品安全的基础上，为消费者提供健康的美味盛宴。

    8月7日至10日，相继在北京天通绿园美食城举办中国火锅节暨北京火锅美食文化节，这是一场挑战炎热，逆势而发的大型美食盛宴。不仅聚焦火锅业的“新理念、新口味、新产品、新技术”，更有众多知名火锅品牌在品鉴推荐会上齐齐亮相，展示出他们在食品安全、营养美味方面的努力和成果，值得同行借鉴，也会吸引大批美食爱好者前来品尝，为贯穿全年的北京美食盛典活动掀起新的高潮，成为拉动与扩大消费需求的新热点。