与前次相比，本次考察团的规模和涵盖地域都有所扩大。除上海以外，北京、天津、杭州等地的日本料理经营者也加入了本次考察活动。与辛亥革命渊源深厚的长崎县特选10月10日这一天开始现地考察，这一天正是辛亥革命一百周年纪念日。

　　长崎县政府对来自中国考察团的到来给予了热情的迎接和高规格的款待。由于当日长崎县知事赶赴中国参加“孙中山?梅屋庄吉与长崎”武汉项目说明会，所以长崎县副知事石塚孝、副知事田中桂之助以及相关领导，热情会见了考察团。副知事石塚孝表示，“5月31日长崎鲜鱼正式对中国恢复出口几个月以来，出口鲜鱼的品种和数量都在逐步回升之中，最近我们又新引进了一台检测仪器，提高了检测的效率，从而实现了每周三次的对中国鲜鱼出口”。副知事田中桂之助也表示，“正是有了中日双方的不懈努力，才使得长崎鲜鱼顺利恢复对中国的出口。希望能有更多中国的消费者能够吃上安全安心的长崎鲜鱼以及水产品”。

　　长崎鲜鱼，贵在“鲜”字,对鲜度提出了相当高的要求。为了寻找长崎鲜鱼新鲜的奥秘，第二天一大早，中国考察团一大早即前往长崎鱼市场参观视察。凭借长崎优越的地理自然条件，在全日本非常有名。伴随社会经济的不断进步和发展，消费者需求的不断提高，于是1948年长崎鱼市株式会社正式成立。目前，长崎鱼市场是日本著名的产地水产批发市场之一，长崎鱼市场所在的长崎港，拥有从生产到加工、流通，以及水产研发等多项职能。近年来，长崎县捕获的鲜鱼开始运往日本全国与亚洲等地。2005年，长崎鱼市场开始向上海出口鲜鱼，受到中国消费者的好评。

　　中国的饮食界业内人士一走进长崎鱼市场，立即就被眼前紧张忙碌而整洁有序的景象吸引。当日捕获的鲜鱼已根据种类整齐排放在保鲜箱中，每个保鲜箱都利用冰和灭菌海水来确保鲜度。近二十个保鲜箱排一排，足足有几十列，蔚为壮观。而这里每一条鱼，由于产自优良海港，颜色鲜亮，肉质富有弹性。据介绍，在这里捕获的鲜鱼约有250种。长崎鱼市场高效的流通作业能保证每天捕获上岸的最新鲜的鱼能第一时间被集中在这里，并随即很快通过拍卖流入市场。捕获的长崎鲜鱼第二天就能摆上中国消费者的餐桌。在确保安全安心的前提下，快速高效的流通，以及流通运送过程中使用的冰块与灭菌海水都对保持鱼的鲜度起到了相当大的作用。这一天捕获到的一条重达240公斤的野生金枪鱼吸引了考察团的目光。团员们纷纷表示能够出产这么大的野生金枪鱼可见长崎海域的水质优良。

　　考虑到金枪鱼在中国的消费量逐年递增，此次考察还特别受到安排了团员们乘船前往五岛市参观金枪鱼的养殖。在风景秀丽的五岛市金枪鱼养殖基地，工人们正熟练迅速地进行着作业。工人们丰富的经验、精准的技术、以及海水冰的应用，都使金枪鱼的鲜度保持在较高的水平。据长崎鱼市株式会社综合企划部部长吴永平介绍，五岛出产的金枪鱼品质最佳，所以长崎县将五岛作为向中国出口金枪鱼的基地。随后，在五岛市副市长诸谷英敏的接见会上，考察团向五岛市相关领导谈了一些自己的心得和体会。来自上海的日本人团员表示，“作为一名在中国工作的日本料理人，能够与中国同行一起来长崎县考察感到非常难得。过程中最深的体会是中国料理人对长崎县环境与鲜鱼认真检验的美丽的眼神，这种眼神非常令人感动。而作为日本人，长崎美丽的环境和金枪鱼的捕获过程更让自己充满信心，激励自己继续在中国传播日本的饮食文化。”

　　行程的最后一天，考察团前往长崎县政府直属的环境保健研究中心参观了长崎鲜鱼每次出口前的检验检疫过程。据这里的领导介绍说，每次出口之前，中心都将出口鱼采集可食用部分作为检验样本，将鱼肉粉碎成浆，放入U-8容器，密封好进行检测。每次每种鱼除了进行规定的检验性检测，为确保万无一失，认真的检验人员还要再次进行确认性检测。目前，长崎县政府加大了对中国出口鲜鱼的投入力度，新进引入了一台美国产GE半导体核种分析装置专门用来检测出口中国的鲜鱼，大大提高了检测的效率。现在可以实现每周三次的对中国鲜鱼出口。根据检查结果，长崎县水产部出具放射性物质检验合格证明与原产地证明。进入中国前还要接受中国出入境检验检疫局进行的检验检疫。

　　据吴部长介绍，目前长崎县对中国的鲜鱼出口，种类已经从十二种增加到二十种左右。出口数量也在快速回升。截至9月，出口数量已经恢复到去年同期的75%，比六月份增长了约35%。

　　此行，中国考察团一行还参观了长崎县Marumo水产有限会社和佐世保德国啤酒节、豪斯登堡葡萄酒节等。长崎县作为日本最早对外开放的港口，是连接外来文化与日本本土文化的纽带，独特的地理位置和悠久的人文传统，赋予了长崎县日本啤酒与烧酒发源地的历史意义。

　　一百年以前，在长崎县人梅屋庄吉的倾力支援下，孙中山先生成就了伟大的辛亥革命。今天，淳朴真诚的长崎人继续为向中国提供最优质的鲜鱼以及各种水产品做着孜孜不倦的努力。安全安心的长崎鲜鱼已然化身为中日饮食文化交流的桥梁，为中日友谊书写下新的篇章。

　　长崎县位于日本的最西端，因众多的岛屿和半岛等，海岸线复杂多变，拥有以东中国海与五岛滩为首的鱼类资源丰富的渔场，是渔业产额居日本第二位的水产县。长崎县内有大小20个鱼市场。在县内捕获的水产物被运到鱼市场，并在新鲜的状态下分类后，发往日本国内以及中国、韩国等地。鱼市场使用冰与灭菌海水等，在卫生的环境下经营水产物。在水产资源得天独厚的渔场，可以用单杆垂钓和延绳、定制网等五花八门的捕鱼方法捕获品种繁多的鱼贝类，同时，这里还生产安全、安心、优质的养殖鱼。

　　在长崎上市的天然鱼类的品种众多，堪称日本第一。其中，在长崎的周边海域，以及于中国一衣带水的东海渔场铺货的竹荚鱼、黑金枪鱼、鲐鱼、带鱼、真鯛、鰤鱼、鱿鱼等是长崎的代表性鱼类。在渔业生产的同时也注重和进行资源的维护和管理。

　　黑金枪鱼、五条鰤、黄条鰤、真鯛、红鳍东方魨等则是长崎代表性的养殖鱼种，它们不仅是在良好的环境中培育的，而且可详细确认其成长、饲料、药物使用等的记载履历，这样可以满足消费者对水产品安全安心的要求。同时还进行着中国大陆和香港消费者喜爱的七带石斑鱼等鱼种的养殖技术开发。

　　长崎县将与长崎鱼市株式会社在中方的可信赖贸易伙伴为首的有关方面进行充分的交流和合作。为此，长崎鱼市株式会社于2008年2月在上海设立了长崎水产品直营店，不仅成为介绍优质、新鲜、美味的长崎水产品的窗口，也是销售和流通的平台。