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美味蛋糕奶油大多“人造” 行业潜规则压成本
2011-11-2 14:15:35      复制
   香喷喷的奶油蛋糕是很多人的心头大爱,然而很多人并不清楚,蛋糕上的奶油还有植物奶油(即人造奶油)和动物奶油之分。日前,李先生就向记者爆料称,自己买了多年的某知名品牌小蛋糕居然用的都是人造奶油,且市面上其他品牌的蛋糕大多用的也是这个。   

  【投诉实录】  美味小蛋糕奶油“人造”的 

  小李素来爱吃甜点,经常光顾克莉丝汀蛋糕店,特别喜欢买那家店的奶油小蛋糕吃。几年下来,小蛋糕的价格一路飙升,到如今,一小块100克不到的蛋糕要卖到10元左右,不过,小李总认为价格贵的总归用料也好,品质比较有保证。 

  “可是我总觉得他家的奶油小蛋糕口味和生日蛋糕的奶油味不太一样,这段时间,我突然心血来潮想探个究竟,仔细看了下从来都不留意小蛋糕上的配料说明,发现小蛋糕用的是人造奶油,网上查了一下,这人造奶油基本属于有害物品。”小李郁闷地说,花了10元买的竟然是对身体的危害而不是美味,更谈不上健康了,以后再也不会买了。  

  【现场走访】  “蛋糕上的奶油成分是个谜” 

  记者10月26日走访了学前街上几家蛋糕店发现,植物奶油在蛋糕上的使用非常普遍,这些散发着浓浓奶香味的绵软香滑的奶油很多都是人造奶油。 

  在克莉丝汀蛋糕店,记者看到冰箱里的生日蛋糕上面标注着“植物奶”字样,在柜台里的小蛋糕多数看不出用的什么奶,但是在其中两款蛋糕上放置的配料表上,直接写着“人造奶油”。记者问工作人员,这些小蛋糕是不是都是用的人造奶油时,工作人员称,“也不全是人造奶油,只是加了一部分,不加的话发不出来的。那些生日蛋糕也不全是纯奶油,都要加人造奶油的。”记者问,“植物奶油加多少比例呢?”那名工作人员却答不上来。在元祖蛋糕店,记者看到很多生日蛋糕都是标注的“鲜奶蛋糕”。记者问一名工作人员用的是什么奶油,这名工作人员自称,“慕斯蛋糕都是用的动物奶油,其他蛋糕都是植物奶油,但是你放心好了,我们的蛋糕奶油都是进口的,不含任何添加剂的。”记者又追问动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有什么区别,但是这名工作人员表示不知道。 

  在稻香蛋糕店,记者一提到奶油蛋糕的奶油成分时,一名工作人员就劝记者买动物奶油做的蛋糕,记者看到,这里一款“喜羊羊”造型的10寸奶油蛋糕,植物奶油做的售价128元,动物奶油做的为168元。  

  超市休闲食品“氢化油”使用普遍
 
  除了蛋糕店外,氢化油在超市休闲食品中的使用也十分普遍。记者在走访中发现,一般市面上销售的奶油等制品,基本不会出现标示“人造”的字眼,但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成,其主要配料为植物油脂等”。而据知情人士透露,如果出现“精制”“精炼”等字眼,那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。在一家大型超市,记者看到“氢化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精炼植物油”等物质被广泛使用。康师傅夹心饼干配料表里写含有部分氢化棕榈油,达利园蛋黄派用的是植物起酥油,奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”。  

  【记者调查】  奶油不标“出身”是潜规则 

  一个10寸的奶油蛋糕160元,一片薄薄的切片蛋糕基本都在10元左右。然而,这些价格不菲的奶油蛋糕究竟有多少是鲜奶做的,却让普通消费者难以鉴别。记者走访中发现,很多奶油蛋糕都看不到成分表,有的蛋糕店虽然有配料表,但是一般都印在蛋糕盒身上,要到取时才看得到。如果顾客没要求鲜奶奶油,消费者买到的糕点多数都是植物奶油。

  无锡“稻香”食品有限公司负责人胡先生告诉记者,现在多数蛋糕房的奶油都非自己生产,而是有专门的供应商。“植物奶油国家是允许使用的”,胡先生说,植物奶油是糕点烘焙行业最常用的食品原料,但因含有大量反式脂肪酸被广泛关注后,现在行业内各家都已拿到相关部门发出的规范使用承诺书,上市销售产品所用原料应该都是正规厂家生产的。但是由于现在国家对奶油成分没有明确的标识要求,因此各家都是按照自己的方式在操作。

  不过,胡先生也表示,如果是鲜奶奶油做的糕点,价格要比植物奶油糕点贵得多。“我们采购的动物奶油原料价格要比植物奶油贵60%左右,但是现在消费者健康意识越来越强,有不少人会指定要鲜奶做的蛋糕。现在就我们的牌子来说,鲜奶蛋糕的购买量已经超过植物奶蛋糕。”胡先生说,为了区别人工奶油和鲜奶奶油,公司还制作了两套外包装,蛋糕的款式也有所区别。  

  【业内爆料】  人造奶油月省成本近400元 

  “本地不少蛋糕店的人造奶油都是从我这里进货的。”10月26日,无锡本地一家经营烘焙类原材料的顾先生向记者爆料说,一些蛋糕面包店为了节省成本,大多用的是人造奶油。记者从他经营的淘宝网店上看到,1升的金钻牌人造奶油的售价为19.5元,而1升的雀巢动物性奶油售价为32元,如果一家蛋糕店每天奶油用量为1升的话,一个月下来,选用人造奶油至少要比使用动物奶油节省近400元。“动物性奶油的购买者基本都是DIY 烘焙爱好者,只有自己买来制作家庭糕点的才不会考虑成本问题。”顾先生说。 

  记者注意到在这金钻人造奶油的介绍中这样写道:具有极佳打发量高速打发,稳定性高,常温下可存放40分钟,冷柜中存放数天不会干裂、发泡或塌陷。产品用途为奶油裱花,冰淇淋,泡芙芯的制作。而在配料成分表上,记者一眼就看到了“氢化油”这个熟悉的词。 

  大饭店也用植物奶油 

  记者联系到了一位曾经在无锡某星级酒店工作的西点师傅杨先生,据他透露,一般大饭店里制作蛋糕用的大都是进口的植物奶油,很少采用动物奶油。植物奶油相比动物奶油容易定型,不但增加食品的甜味,还能延长蛋糕的保质期;此外植物奶油还被称为起酥油,能使烘焙类的饼干更加松脆。由于市场中价格较低,因此植物奶油被广泛使用于饼干、糕点、奶茶等食品中。而动物奶油因为较难成型,放在冰箱里几个小时就会融化,没法保存,只有在制作广式点心才会使用。而大家在外面购买的奶油蛋糕大都质地松软,口感细腻,卖相好,还可以冷藏两三天,这些都是因为用了植物奶油。 

  杨先生表示,相比正规的大饭店,据他了解还有少数小的蛋糕店里为了节约成本,用的原材料甚至都是以次充好,或者通过添加食品添加剂来调制出某种口味,有的用猪油来代替黄油等,大多数消费者很难发现其中的异常。  

  ◎相关链接 

  氢化油能产生大量反式脂肪酸,虽然反式脂肪酸对于企业降低成本,提升食物的口感有很大的好处,但对人体健康危害巨大,却一直没有引起人们的重视。一旦长时间食用,会增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等风险。氢化油因为是假油,无法被身体分解,也无法被代谢出去,最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,可能造成肾结石等危害。反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、二型糖尿病、过敏等疾病,导致妇女患不孕症的几率增加70%以上,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

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