老北京的餐饮业非常发达，有所谓“八大楼”的说法，这八大楼具体指哪家，各有各的说法，其中一种说法是指萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。目前只有萃华楼和泰丰楼仍在营业。
    
    八大楼基本都是鲁菜，鸿兴楼在八大楼中最独树一帜，是以饺子为主打，安福楼的烤鸭颇具特色，八大楼中５家地处前门，是老北京商业最繁华的地区。由此可见，鲁菜在传统北京餐饮中的影响力，鲁菜是宫廷菜的主体，以功夫菜著称。
    
    除了八大楼外，北京还有八大居、八大春、八大坊。
    
    所谓居，只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。八大居指福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居和砂锅居。砂锅居影响力颇大，老北京有句俗语：砂锅居的幌子，过午不候，说的就是它的兴隆，一过中午就没座位了。
    
    春多是南方口味的饭馆，八大春指芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。而八大坊最为神奇，是指泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊，因便宜坊有四家分号，所以每家分号都算成是八大坊之一，可见便宜坊在老北京食客们心中的地位。
    
    八大楼、八大居、八大坊和八大春只是老北京餐饮文化的一个缩影，实际上挂一漏万，比如柳泉居，也是老字号的饭店，在一些版本中，居然没有被列入八大居之中。只能说，老北京的好饭馆实在太多了，是很难用十大八大来概括的。