素有鲁菜“八大楼”之称的萃华楼饭庄近日低调回归王府井金街，并于本月重张开业。这也是自三年前萃华楼从王府井大街天伦王朝一层撤离后再次重返金街。与先前相比，这次的位置更靠近金街腹地，直接与香港美食城和顺峰山庄“对阵”，与金钱豹“叫板”，与东华门小吃夜市为邻，上演着一场各路餐饮的群龙汇。

　　装修尽显高端风范

　　黑镜面玻璃墙壁搭配本色中式镂空木屏风，现代装饰的配餐间搭配原实木大门，前卫时尚的装修风格搭配镇店宝物和古老的字画……这就是重张开业的萃华楼饭庄给人的第一印象。这样的装修风格很适合年轻人的胃口，厅堂布置也尽显港范儿。

　　记者发现，被称为萃华楼“镇店之宝”的四件老物件此次也一应俱全地被隆重展示着。这四件镇店之宝是：寓意五谷丰登金光闪烁的“黄金笼”；开业之初从皇宫购进并保存至今的两只牛皮鲨鱼翅；用红丝带捆扎的当年皇家贡品燕窝。这些堪称餐饮博物馆级的老物件，让前来消费的食客在酒足饭饱之余，还能大饱眼福。

　　值得一提的是，重张后的萃华楼饭庄，更加强调服务的独特功能，在2000多平方米的营业面积上，设置了11个格局迥异的包房，每间包房里都配有独立的配餐间，“这是为了更好地为顾客着想，避免从正门上菜影响客人的交流”。萃华楼饭庄总经理马龙说道。

　　菜品讲究原汁原味

　　1940年5月16日开业的萃华楼饭庄，以经营鲁菜中的胶东菜肴为主，胶东菜以鲜夺人，偏于清淡，尤其对海珍品的烹制堪称一绝。萃华楼所用的海珍品全部是自己水发，烹制海鲜品的高汤，是用牛肉、鸡、鸭、猪肘等多种原料吊汤，这种汤融合了多种原料之精华，汤味鲜美醇酽，汤色明澈见底。
记者了解到，现任厨师长贾德秋18岁进店，32年学艺，深得“鲁菜元老”丛培德的真传，是萃华楼的第三代嫡传弟子。据贾德秋介绍，萃华楼的名菜来自三个方面，即胶东菜、宫廷菜和京味菜，其代表名菜有“清汤燕菜”、“葱烧海参”、“炸烹大虾”、“糟熘鱼片”、“乾煎目鱼”、“烩乌鱼蛋”等，传统菜品约有300多种。

　　贾德秋告诉记者，萃华楼从第一代名厨曲有功时代起，就把祖业之名言“店要好、菜先好，菜要好、料先好，做菜一丝一毫不能凑合”当做座右铭。几十年来，此言既是店训，又是竞争之法宝。尽管萃华楼开张以来已经历任三代传人，但是这条祖训一直延传至今，保留着“原汁原味”。