如何使牛肉炒得嫩我听说过很多妙法,我自己也总结出了一个好方法在这里与大家分享。 牛肉切好后用水淀粉或蛋清腌一下。烧热炒锅,锅底无须放太多油,这也是我的妙招的一个好处。 油温烧至五成热时将牛肉倒入锅中, 这时往锅中加入少许水立刻盖上锅盖, 不要翻炒牛肉,大约三分钟左右(凭经验和感觉掌握时间),打开锅盖,用铲子把牛肉炒散,加入调料。 这样炒出的牛肉非常嫩口。