萃华楼当初开业的时候，起名字就有“荟萃山东菜之精华于一楼，以飨食者”的意思，今天品尝之下，感觉确实名不虚传。

　　最近走了好几家鲁菜馆子，感觉越来越好，有渐入佳境的意思。这萃华楼地处王府井八面槽，开业至今一直在营业，在顾客中建立了良好的声誉。今天来的老顾客孙卓惠先生，从他爷爷这一辈就是萃华楼的顾客，一直到他的儿女，祖孙四代都是萃华楼的忠实食客。他们一家都喜欢京剧，喜欢到萃华楼吃饭，喜欢听我们文艺台的戏曲节目，现在他的妈妈已经是86岁的高龄了，为了浏览我们节目的博客，又学会了上网。这样的听众，这样的食客，真的让人感动！

　　节目开始之前，店家特意把店里的宝贝拿了出来让我们欣赏，有完整的黄肉翅，有从清宫赏赐下来的燕窝，一代一代传到现在，这不仅是萃华楼的宝贝，也能从中感受中国饮食文化，尤其是鲁菜的博大精深。

　　今天店家很聪敏，上的全是萃华楼的特色菜。凉菜就两道，一是黄瓜皮，一是酥鲫鱼。黄瓜皮是萃华楼做了几十年的老菜，清爽脆嫩，层层叠叠盘在一起。女孩子爱美，主持人小熊特别喜欢。14

　　酥鲫鱼不陌生，在兰桂坊吃过很多回了。萃华楼做的更甜，入口细腻似蜜。因为甜，感觉更鲜，周杰也说更好。后来剩下的小半段我都不舍得扔了，打包回来。18元／2条

　　这几年粤菜流行，燕窝鲍鱼鱼翅一般都是广东的做法。今天在萃华楼有幸品尝了鲁菜的绝活－－清汤燕菜。鲁菜以汤出名，清汤是以毛汤为底，用肉泥经过反复的沉淀和过滤，最后成为清亮透彻，没有一丝油星的顶级高汤。这种清汤的鲜美是柔和的，入口用一句广告词来说“丝般柔滑”，确实是需要来品的。128／位

　　今天上的鱼翅也是山东菜当中的绝活－－鸡茸鱼翅。鲁菜擅长烹调海味，光是鱼翅就有通天鱼翅、沙锅鱼翅等很多种。鸡茸鱼翅是把发好的翅针，挂上鸡茸，温油滑好，最后勾上清汁。和粤菜中的浓汤鱼翅相比，确实代表了鲁菜清淡咸鲜的特色。790元／鱼翅250克

　　葱烧海参和昨天在泰丰楼品尝的感觉差不多，也是因为价位的关系，海参品质一般，但葱油汁调制得很出色，最后那点汤汁还是由我用米饭拌了吃了。136

　　糟溜三白是传统的鲁菜，鸡片、鱼片、玉兰片，入口糟香浓郁，咸甜适口，性价比很高。32

　　烩乌鱼蛋，一个字，好!中份46／4人份，大份70

　　炸烹虾肉。和昨天泰丰楼的比起来，个头更大，品质更好，能吃出虾肉的鲜甜和弹牙，但价格也更好：）148／小份。因为品质实在太好，节目后我自己又买了一份打包。

　　芫爆肚丝，葱丝、香菜丝、胡椒粉的香气糅合在一起，咸鲜利口。和泰丰楼的比起来，萃华楼的更柔和，周杰他们说好，我倒是更喜欢泰丰楼的，感觉更杀口。38

　　酱爆鸡丁。爆是鲁菜的技法，有酱爆、盐爆、油爆、汤爆等。萃华楼的酱爆鸡丁，绝不同于外面黑糊糊的所谓酱爆，而是薄薄地挂了一层酱汁，色泽枣红，咸中带甜。在做节目的时候，听经理说到油爆肉丁，说现在懂的人少，这个菜也不做了。说得我心里痒痒的，跟经理商量了一下，还另外买了一个油爆肉丁打包，比鸡丁要贵几块钱。酱爆鸡丁，26

　　豌豆黄，就象小熊说的，入口就化，确实要超过仿膳，后来都被小熊给吃了：）10元／份

　　通过做节目，我深切地感到，吃是一门学问，是需要积累的。越吃嘴越刁，越吃感受越深刻，这在周杰的身上也表现了出来。我从最初喜欢吃川菜，到现在对鲁菜情有独衷，其实就是不断积累和体验的过程。