今天在萃华楼吃饭，点了一道干煎目鱼。萃华楼是老北京八大楼之一，有“荟萃山东菜精华于一楼，以飨食客”的美誉。我今天去就是想看看，这次萃华楼重张到底怎么样？

　　干煎目鱼是一道传统鲁菜，整段的鳎目鱼，先腌渍拍粉挂糊，入油锅煎到两面嫩黄。再用鲜汤和调味，慢慢把味道塌进去。细心的博友会注意到，我这里用了一个“塌”子，对喽，就象锅塌豆腐一样，讲究的是润物细无声的效果。实际品尝，鱼肉鲜嫩，咸鲜入味。相比干烧要略清淡，但又不似清蒸，还是北方那种淡雅中带浓郁的清淡，回味无穷啊。

　　这个菜我是第一次品尝，印象深刻。回来向周俊强老师请教，周老师说，他从前在便宜坊工作的时候，也有一道类似的菜－－煎拖黄花鱼，制作方法是差不多的。我准备这周末就自己尝试一回，就是在火候的把握上，也就是鱼煎好以后颜色的控制上，我恐怕还欠功夫。好在味道我有把握八九不离十，自己家吃，也就不讲究了。当然罗，前提是得先炖一个鸡，加几根棒骨，没有好汤是不行的。

　　这个菜也让我更加感觉到鲁菜的博大精深。我们到馆子里吃什么，吃的是手艺，吃自己在家里不会做，或者嫌麻烦做不好的。那种光是表面功夫，一大盘子几口菜，用手摆出来的样子货，我是不太感冒的。