老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。
老姜500g；八角60g ；砂仁50g ；草果50g； 白蔻50g ；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g； 干姜30g；丁香50g；藿香30g；陈皮30g； 花椒20g；香叶20g；红曲米30g；盐15g； 料酒15ml；冰糖15g；骨汤适量。
